Jaučio Žandai su Bulvių Koše su Mėlynuoju Pelėsiniu Sūriu

Išvalom jaučio žandus nuo plėvių ir kitų dalykėlių. Iš abiejų pusių pagardinam druska ir pipirais.
Morką ir salierą supjaustom 2-3cm storio griežinėliais, 2 svogūnus perpjaunam per pusę. kitus 2 svogūnus supjaustom smulkiai. Jei pievagrybiai dideli, tai pasmulkinam. Česnaką išspaudžiam.

Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatom ketaus keptuvę, įpilam aliejaus. Jaučio žandus išvoliojam miltuose ir dalimis apkepam iš visų pusių iki kol apskrus. Traukiam lauk ir sudedam į kazano dugną.
Į tą pačią keptuvę suberiam morkas, salierus ir 2 perpjautus per pusę svogūnus. Keletą iš visų pusių minučių pakepam, kol truputį apdegs. Suberiam į kazaną ant žandų. Įmetam rozmarino ir čiobrelio šakeles, lauro lapelius, pipirus žirneliais, įberiam truputį druskos.
Į tą pačią keptuvę įpilam apie 500ml raudono vyno ir palaukiam kol užvirs. Keptuvę nuimam. Supilam į kazaną.

Į kazaną įpilam verdančio vandens tiek, kad nepilnai padengtų žandus. Kazaną uždarom. Įstatom į kepsninę. Kepsninę uždarom ir oro sklendes paliekam praviras minimaliai. Paliekam troškintis 2val. Tarpe patikrinam ir jei reikia dapilam verdančio vandens.
Išimam kazaną, nusemiam 2-3 samčius skysčio, kazaną uždarom ir pagal galimybes padedam šiltai, kol paruošim padažą su grybukais.

Į kepsninę Įstatom keptuvę. Įpilam truputį aliejaus, sudedam sviestą ir palaukiam kol ištirps. Suberiam smulkiai pjaustytą svogūną. Suberiam pievagrybius. Pamaišydami pakepam kol drėgmė išgaruos ir truputį apskrus. Pagardinam druska ir pipirais. Nuskabom ir sumetam čiobrelio lapelius.

Į keptuvę įpilam pora samčių skysčio iš kazano. Sudedam išspaustą česnaką. Pamaišydami truputį pakepam. Maišydami supilam grietinėlę. Karts nuo karto pamaišydami laukiam kol padažas sutirštės.

Į lėkštę dedam bulvių košę paruoštą su sviestu, grietinėle ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu, burnoj tirpstantį, išsitroškinusį jaučio žandą, užpilam pasiruoštu padažu su grybukais 🤤 Pateikiam su raudono vyno taure. 🍷

Skanaus! 🙂